Ik ben altijd op zoek naar snelle, gezonde lunches die me een energieboost geven zonder dat ik uren in de keuken hoef te staan. En laat deze Cucumber-Spinach Sandwich Salad precies dát zijn! Het is mijn go-to recept geworden voor drukke dagen – fris, voedzaam en binnen 10 minuten klaar. De combinatie van knapperige komkommer, zachte spinazie en romige Griekse yoghurt is gewoon perfect. Mijn kinderen noemen het stiekem ‘mama’s groene toverlunch’ omdat het zo lekker én goed voor ze is. Echt, probeer het eens als je iets lichters wilt dan een zware boterham met beleg!
Waarom je van deze Cucumber-Spinach Sandwich Salad zult houden
Omdat deze salade gewoon alles heeft wat je nodig hebt op een drukke dag! Het is mijn redding geworden als ik snel iets gezonds op tafel wil zetten. Hier is waarom ik er helemaal weg van ben:
- Supersnel klaar – Binnen 10 minuten staat hij op tafel, sneller dan een bestelling bij de snackbar
- Frisse smaak – De knapperige komkommer en zachte spinazie geven zo’n heerlijke bite
- Gezond maar vullend – Volkorenbrood + groenten + eiwitten = perfecte lunchcombo
- Vegetarisch feestje – Geen vlees nodig voor een bevredigende maaltijd
- Makkelijk aan te passen – Voeg wat feta of avocado toe voor extra lekker
Serieus, mijn lunchtassen zijn sinds dit recept nooit meer hetzelfde geweest!
Ingrediënten voor Cucumber-Spinach Sandwich Salad
Dit zijn de simpele maar perfecte ingrediënten die deze salade zo heerlijk maken. Ik heb eindeloos geëxperimenteerd met verhoudingen en dit is echt de winnende combinatie:
- 1 verse komkommer, in kleine blokjes gesneden (ongeveer 1 cm)
- 100 g verse spinazie, fijngesneden (niet diepvries!)
- 4 dikke sneetjes volkorenbrood (of zuurdesem voor extra smaak)
- 2 flinke eetlepels Griekse yoghurt (10% vet voor extra romigheid)
- 1 eetlepel goede olijfolie (mijn geheim voor die zachte smaak)
- 1 theelepel vers citroensap (net dat tikje frisheid dat het nodig heeft)
- Zout en versgemalen peper naar smaak (ik gebruik altijd zeezout)
Psst… soms doe ik er stiekem een handje feta doorheen als ik me extra wil verwennen. Maar dat is helemaal aan jou!
Benodigdheden
Voor dit recept heb je eigenlijk maar een paar simpele dingen nodig die je vast al in huis hebt. Ik gebruik altijd:
- Een scherp mes (komkommer snijdt zo veel fijner!)
- Een ruime mengkom (anders vliegt de spinazie eruit)
- Een houten lepel of spatel om voorzichtig te mengen
- Een broodmes voor die mooie dikke sneetjes
Dat is het! Geen speciale apparaten nodig, gewoon goed ouderwets met de hand. Echt mijn soort recept.
Hoe maak je Cucumber-Spinach Sandwich Salad
Dit is zo’n makkelijk recept dat je het bijna met je ogen dicht kunt maken! Maar let op – een paar simpele trucjes maken echt het verschil tussen een goede en een fantastische sandwichsalade. Hier is precies hoe ik het altijd doe:
Stap 1: Bereid de groenten
Was eerst de komkommer goed en snijd hem in kleine, gelijke blokjes van ongeveer 1 cm. Zo krijg je in elke hap een lekker knapperig stukje! Hak daarna de spinazie fijn – niet te klein, want je wilt nog wel wat textuur houden. Ik doe dit altijd met een scherp mes in plaats van een keukenmachine, zo blijft het lekker fris.
Stap 2: Meng de salade
Doe de gesneden groenten in een ruime kom en voeg de Griekse yoghurt toe. Meng eerst deze twee ingrediënten voorzichtig door elkaar voordat je de olijfolie en citroensap toevoegt. Zo voorkom je klontjes! Proef tussendoor altijd even en voeg naar smaak zout en peper toe. Het mengsel moet romig zijn maar niet te nat – als het te dun wordt, kun je wat extra yoghurt toevoegen.
Stap 3: Beleg het brood
Snijd het brood in dikke sneetjes – ik toast ze soms even voor extra crunch, maar dat is optioneel. Schep een flinke hoeveelheid van de salade op elk sneetje en verdeel het gelijkmatig. Druk licht aan zodat het goed blijft zitten. En klaar! Serveer direct voor de allerbeste smaak en textuur. Eet smakelijk!
Tips voor de perfecte Cucumber-Spinach Sandwich Salad
Na tientallen keren dit recept gemaakt te hebben, heb ik wat gouden tips ontdekt die echt het verschil maken! Let op:
- Koude ingrediënten – Zorg dat de yoghurt en komkommer gekoeld zijn, zo blijft de salade lekker fris
- Citroen naar smaak – Begin met een halve theelepel en voeg naar wens meer toe (mijn kinderen houden van iets zuurder)
- Feta toevoegen – Voor een feestelijke touch: verkruimel er wat feta doorheen vlak voor het serveren
- Snijtechniek – Snijd de komkommer niet te klein, anders verliest hij zijn heerlijke bite
- Direct serveren – Wacht niet te lang, anders wordt het brood zacht van het vocht
Met deze simpele trucjes smaakt je sandwichsalade áltijd perfect!
Variaties op Cucumber-Spinach Sandwich Salad
Oh, wat kun je hier eindeloos mee variëren! Mijn favoriete speelse twists voor als ik eens iets anders wil:
- Avocado – Prak een halve avocado door de salade voor extra romigheid
- Verse munt – Een paar blaadjes fijngesnipperd geeft een verfrissende kick
- Radijsjes – Voor extra knapperige bite, heerlijk contrast met de spinazie
- Pijnboompitten – Licht roosteren en erover strooien voor een nootachtige touch
Zo simpel kan vernieuwen zijn! Welke variant ga jij als eerste proberen?
Bewaren en opwarmen
Oké, eerlijk is eerlijk – deze salade is het allerlekkerst als je ‘m meteen opeet! Maar als je echt moet, kun je het mengsel (zonder brood) maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast bewaren. Geen zorgen over opwarmen, want koud smaakt ‘t juist het best. Wel even roeren voor je ‘m weer gebruikt, want de yoghurt kan wat vocht loslaten. En tip: beleg pas vlak voor het serveren, anders wordt je brood zompig. Zo simpel is het!
Voedingsinformatie
Hier komt het leuke nieuws – deze sandwichsalade is niet alleen lekker, maar ook nog eens supergoed voor je! Natuurlijk zijn de waarden schattingen (afhankelijk van merk en exacte hoeveelheden), maar per portie zit je ongeveer aan:
- 180 kcal – Licht maar vullend
- 5 g vezels – Goed voor je darmen!
- 8 g eiwitten – Blijft lang verzadigd
- 6 g vet – Vooral gezonde onverzadigde vetten
- 4 g suiker – Puur natuur, geen toegevoegde suikers
Perfect voor wie bewust eet zonder in te leveren op smaak. Echt mijn soort maaltijd!
Veelgestelde vragen over Cucumber-Spinach Sandwich Salad
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept, dus hier zijn de antwoorden op wat iedereen wil weten!
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Nou… liever niet, eerlijk gezegd. Diepvriesspinazie wordt vaak wat slap en waterig als het ontdooit, en dat verpest de lekkere bite van deze salade. Verse spinazie blijft mooi stevig en geeft die heerlijke frisse smaak. Maar in nood kun je het proberen – laat de spinazie wel eerst goed uitlekken!
Hoe lang blijft de salade goed?
Het mengsel kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, maar echt het allerlekkerst is het vers gemaakt. Het brood beleg ik altijd pas vlak voor het serveren, anders wordt het veel te zacht.
Is dit recept glutenvrij te maken?
Zeker! Vervang gewoon het volkorenbrood door glutenvrij brood. De salade zelf is van nature glutenvrij, dus dat scheelt. Ik heb het wel eens met boekweitbrood geprobeerd en dat was ook superlekker!
Kan ik mayonaise gebruiken in plaats van Griekse yoghurt?
Ja hoor, maar dan krijg je een heel andere smaak. De yoghurt geeft die friszure touch die zo lekker combineert met de komkommer. Mayonaise maakt het wat zwaarder, maar voor wie dat prefereert: vooral doen! Wel even extra citroensap toevoegen voor de frisheid.
Dus wat let je nog? Dit is hét moment om die komkommer en spinazie uit de koelkast te pakken en aan de slag te gaan! Ik weet zeker dat je net zo verliefd zult worden op deze frisse sandwichsalade als ik. En hey – als je ‘m eenmaal gemaakt hebt, laat me dan weten wat je ervan vond! Deel je creatie op Instagram en tag me, of stuur me gewoon een berichtje. Ik ben altijd nieuwsgierig naar jullie ervaringen en variaties. Smakelijk!
Print
Perfecte Cucumber-Spinach Sandwich Salad in 10 minuten
- Total Time: 10 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Een frisse en gezonde sandwichsalade met komkommer en spinazie, perfect voor een lichte lunch.
Ingredients
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 100 g verse spinazie, fijngesneden
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Hak de spinazie fijn.
- Meng de komkommer en spinazie in een kom.
- Voeg Griekse yoghurt, olijfolie, citroensap, zout en peper toe en roer goed.
- Leg het mengsel op de sneetjes volkorenbrood.
- Serveer direct.
Notes
- Bewaar de salade maximaal 1 dag in de koelkast.
- Voeg eventueel wat feta toe voor extra smaak.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 0 minuten
- Category: Lunch
- Method: Koud
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 2 mg
Keywords: komkommer, spinazie, sandwichsalade, gezond, lunch