Ik ben dol op curry, maar sinds ik keto eet, moest ik op zoek naar een gerecht dat net zo smaakvol is zonder al die koolhydraten. En geloof me, deze keto coconut curry chicken is precies wat ik zocht! Het is zo simpel om te maken – binnen 30 minuten heb je een romige, kruidige curry op tafel staan die je smaakpapillen laat dansen. Wat ik vooral geweldig vind, is hoe de kokosmelk en de specerijen samen een rijk, comfortvol smaakprofiel creëren. Het voelt als een guilty pleasure, maar dan zonder de guilt. Perfect voor een drukke doordeweekse avond, maar ook feestelijk genoeg voor gasten. Dit is mijn go-to recept geworden, en ik wed dat het die van jou wordt!
Waarom je van deze keto coconut curry chicken zult houden
Vertrouw me, deze curry wordt jouw nieuwe favoriet! Het is:
- Snel klaar – binnen 30 minuten staat-ie op tafel
- Makkelijk te maken – zelfs als je geen keukenprins(es) bent
- Perfect keto – slechts 8g koolhydraten per portie
- Ongelooflijk smaakvol – die romige kokos en kruiden zijn verslavend
- Aanpasbaar – voeg groenten toe of maak ‘m pittiger naar smaak
Snel en eenvoudig te maken
Ik zweer bij dit recept op drukke avonden. Terwijl de ui, knoflook en gember fruiten, snijd ik de kip – en voor je het weet suddert alles al heerlijk in de kokosmelk. Geen ingewikkelde technieken, geen uren in de keuken staan. Gewoon snijden, bakken, roeren en genieten!
Romig en smaakvol
Die eerste hap… wow! De volvette kokosmelk maakt het zo glad en rijk, terwijl de kerrie en kurkuma die diepte geven waar ik zo van houd. Het citroensap erdoor is mijn geheime wapen – het brengt alle smaken perfect in balans. En die verse koriander erover? Het maakt echt het verschil!
Ingrediënten voor keto coconut curry chicken
Dit zijn de simpele ingrediënten die je nodig hebt voor die heerlijke romige curry. Ik heb alles in mijn voorraadkast liggen – behalve misschien die verse koriander, maar die is echt de kers op de taart!
- 500 g kipfilet, in blokjes gesneden (snijd ze niet te klein, ze krimpen tijdens het bakken!)
- 1 eetlepel kokosolie (of ghee als je dat liever hebt)
- 1 ui, fijngesneden (ik gebruik vaak een rode ui voor wat zoetheid)
- 2 teentjes knoflook, fijngeperst (meer mag altijd, vind ik)
- 1 eetlepel gember, vers geraspt (dat maakt echt verschil met poeder)
- 1 eetlepel kerriepoeder (kies een goede kwaliteit voor maximale smaak)
- 1 theelepel kurkuma (voor die mooie gouden kleur en gezondheidsvoordelen)
- 400 ml kokosmelk, volvet (schud het blik goed voor gebruik!)
- 1 eetlepel citroensap (vers geperst geeft de beste smaak)
- Zout en peper naar smaak (ik gebruik altijd grof zeezout)
- Verse koriander voor garnering (optioneel maar zo lekker!)
Zie je hoe simpel? Alles bij elkaar past makkelijk in één boodschappentas. En het mooie is – bijna alles is lang houdbaar, dus je kunt dit recept altijd maken!
Hoe maak je keto coconut curry chicken
Dit is het moment waarop de magie gebeurt! Volg deze simpele stappen en je hebt binnen no time een heerlijke curry op tafel staan. Ik maak dit recept al zo vaak dat ik het inmiddels uit mijn hoofd ken – en jij straks waarschijnlijk ook!
Stap 1: Fruit de aromaten
Pak een grote koekenpan of wok en zet het vuur op middelhoog. Voeg de kokosolie toe – als die gesmolten is, gaan de geurmakers erin! Die ui, knoflook en gember moeten ongeveer 2 minuten fruiten tot ze zacht en geurig zijn. Let op dat de knoflook niet verbrandt – dat geeft een bittere smaak. Je ruikt meteen wanneer het goed is: die heerlijke, warme geur die je keuken vult!
Stap 2: Bak de kip
Nu komt de kip erbij. Ik gooi de blokjes erin en roer ze goed door de aromaten. Bak ze 4-5 minuten tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn – niet te donker! De kip hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, want die gaat straks nog sudderen in de kokosmelk. Tip: als de stukjes niet meer roze zijn aan de buitenkant, ben je goed op weg.
Stap 3: Voeg kruiden en kokosmelk toe
Tijd voor de smaakmakers! Strooi het kerriepoeder en de kurkuma over de kip en roer goed, heel goed. Die kruiden moeten even “bloomen” in het vet – je merkt meteen hoe de geur intenser wordt. Giet dan voorzichtig de kokosmelk erbij (schud dat blik echt even van tevoren!). Laat het geheel nu 10 minuten zachtjes sudderen – niet koken! – tot de saus iets is ingedikt en de kip helemaal gaar is. Proef even en breng op smaak met citroensap, zout en peper. En klaar is je curry!
Zie je hoe makkelijk? Het moeilijkste is eigenlijk wachten tot je kunt eten! Die laatste handeling – die verse koriander erover – maakt het helemaal af. Genieten maar!
Tips voor de perfecte keto coconut curry chicken
Na tientallen keren dit recept te hebben gemaakt, heb ik wat kneepjes van het vak ontdekt die echt het verschil maken:
- Kies altijd volvette kokosmelk – light versies maken de curry waterig en minder smaakvol
- Bak de kip niet te lang – ze wordt nog gaar tijdens het sudderen
- Roer de kruiden goed door voor je de kokosmelk toevoegt – zo komt de smaak beter vrij
- Proef altijd vlak voor het serveren – soms heeft-ie net wat extra citroensap nodig
- Laat de curry 5 minuten staan na koken – de smaken mengen dan nog beter
Mijn belangrijkste tip? Wees niet bang om te experimenteren! Curry is juist zo leuk omdat je ‘m precies kunt maken zoals jij ‘m lekker vindt.
Variaties op keto coconut curry chicken
Het mooie van deze curry? Je kunt hem eindeloos aanpassen naar wat je lekker vindt of wat er in je koelkast ligt! Hier zijn mijn favoriete twists die ik regelmatig maak:
Groente toevoegen
Op dagen dat ik wat extra groenten wil, gooi ik er vaak spinazie doorheen – die slinkt zo en voegt nauwelijks koolhydraten toe. Gewoon een paar handjes rauwe spinazie erbij de laatste 2 minuten meesudderen. Andere favorieten:
- Paprika – rood of geel, in reepjes gesneden (bak mee met de ui)
- Bloemkoolrijst – perfect om de curry over te serveren
- Courgette – in blokjes, lekker stevig
- Aubergine – eerst even apart bakken, dan pas toevoegen
Andere eiwitbronnen
Geen kip in huis? Geen probleem! Deze curry werkt ook geweldig met:
- Garnalen – die gaan er de laatste 3-4 minuten in
- Zalm – in blokjes, heel zachtjes sudderen
- Tofu – eerst bakken zodat-ie lekker stevig blijft
Pittiger maken
Voor de liefhebbers van wat meer kick (zoals ik!):
- Snij een rode peper fijn en fruit mee met de ui
- Voeg een halve theelepel cayennepeper toe bij de kerrie
- Garneer met versneden rode peper voor een frisse bite
Het geheim? Begin altijd met de basisrecept en voeg dan langzaam je variaties toe. Zo leer je precies wat jij het lekkerst vindt. En onthoud – bij keto draait het allemaal om persoonlijke smaak binnen die koolhydraatgrenzen!
Bewaren en opwarmen
Dit is zo’n gerecht dat vaak nog lekkerder smaakt de volgende dag – als je wat overhoudt tenminste! Hier mijn beste tips om je curry veilig te bewaren en perfect op te warmen:
Bewaren in de koelkast
Laat de curry eerst helemaal afkoelen voordat je ‘m in de koelkast zet. Ik gebruik altijd een goed afsluitbare bakje – die kokosgeur kan anders door je hele koelkast trekken! Het blijft maximaal 2 dagen goed, maar eerlijk gezegd is-ie bij mij nooit zo lang blijven staan.
Opwarmen zonder uit elkaar te vallen
De truc? Langzaam opwarmen! Ik zet het vuur laag en roer af en toe. Voeg eventueel een scheutje water of extra kokosmelk toe als de saus te dik is geworden. In de magnetron kan ook – 30 seconden op medium vermogen, goed roeren, en herhalen tot het warm is. Let op dat de kip niet rubberachtig wordt!
Oh, en een kleine waarschuwing: de geur tijdens het opwarmen zal je waarschijnlijk weer honger geven. Zorg dus dat je wat keto-vriendelijke “dippers” klaar hebt staan – bloemkoolrijst werkt perfect!
Voedingsinformatie
Ik weet hoe belangrijk voedingswaarden zijn als je keto eet, dus hier komt de breakdown van deze heerlijke curry! Maar eerst even dit: de exacte voedingswaarden kunnen iets verschillen, afhankelijk van welke specifieke ingrediënten en merken je gebruikt. Dit zijn mijn schattingen per portie:
- Calorieën: 350 kcal
- Vet: 25 g (waarvan 18 g verzadigd)
- Eiwit: 28 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vezels: 2 g
- Netto koolhydraten: 6 g
Zie je waarom ik zo dol ben op dit recept? Die verhouding vet-eiwit-koolhydraten is perfect voor keto. Het vet komt vooral van die romige kokosmelk (en een beetje van de kokosolie), terwijl de kip zorgt voor flink wat eiwitten. En met slechts 8g koolhydraten per portie past dit prima in een koolhydraatarm dieet! Een goede bron voor meer informatie over de voedingsrichtlijnen kan de NHS zijn.
Let wel: als je extra groenten toevoegt zoals ik soms doe, veranderen de waarden natuurlijk een beetje. Maar dat is juist het mooie – je kunt ‘m precies maken zoals het voor jou werkt!
Veelgestelde vragen over keto coconut curry chicken
Kan ik amandelmelk gebruiken in plaats van kokosmelk?
O, ik snap waarom je dit vraagt – ik heb het zelf ook weleens geprobeerd toen ik geen kokosmelk meer had. Maar laat me je vertellen: volvette kokosmelk is echt essentieel voor dit recept! Het geeft die romige textuur en rijke smaak die amandelmelk gewoon niet kan evenaren. Plus, kokosmelk zit vol gezonde vetten die perfect passen in een keto-dieet. Amandelmelk maakt de curry waterig en minder smaakvol. Mijn advies? Blijf bij kokosmelk – het is echt het verschil tussen een ‘oké’ en een ‘wow’ curry!
Is dit gerecht geschikt voor meal prep?
Absoluut! Dit is één van mijn favoriete meal prep gerechten. Ik maak vaak een dubbele portie op zondag voor de werkweek. Laat de curry volledig afkoelen voordat je ‘m in portioneren bakjes doet – zo voorkom je condens. In de koelkast blijft hij perfect 2 dagen goed, en je kunt ‘m ook invriezen voor maximaal een maand. Opwarmen gaat het beste op laag vuur met een scheutje water of extra kokosmelk. Pro tip: bewaar de verse koriander apart en voeg die pas toe bij het serveren!
Kan ik bevroren kip gebruiken?
Tuurlijk kan dat! Ik heb dit recept al zo vaak gemaakt met bevroren kip. Het belangrijkste is dat je de kip eerst volledig laat ontdooien in de koelkast (nooit op kamertemperatuur!). Dep de stukjes goed droog met keukenpapier voor je ze bakt – anders worden ze waterig. Persoonlijk vind ik verse kip wel net iets smakelijker, maar met bevroren kip kom je ook een heel eind. Gewoon iets langer bakken om zeker te zijn dat ze goed gaar zijn!
Hoe maak ik het pittiger?
Oeh, daar kan ik over meepraten – ik hou van pittig! Mijn favoriete manieren om deze curry een kick te geven:
- Fruit een fijngesneden rode peper mee met de ui
- Voeg een halve theelepel cayennepeper of chilivlokken toe bij de kerrie
- Roer er aan het eind een snufje versgemalen zwarte peper door
- Garneer met versneden rode pepertjes voor een frisse bite
Begin altijd met een beetje extra pittigheid – je kunt altijd nog toevoegen, maar weghalen gaat niet!
Wat kan ik serveren bij deze curry?
Omdat we keto doen, skip ik natuurlijk de rijst. Mijn top alternatieven:
- Bloemkoolrijst – gestoomd of gebakken in kokosolie
- Geroosterde bloemkoolroosjes – lekker om in de curry te dopen
- Een simpele groene salade met komkommer en avocado
- Low-carb naanbrood van amandelmeel (echt een traktatie!)
Soms eet ik de curry gewoon zo uit een kom – hij is zo rijk en vullend dat ik niet altijd iets extra’s nodig heb!
En nu ben ik benieuwd – ga jij deze keto coconut curry chicken uitproberen? Laat me weten hoe jouw versie gelukt is! Vond je ‘m lekker romig genoeg? Heb je er je eigen draai aan gegeven met extra groenten of kruiden? Stuur me vooral een berichtje of laat een reactie achter met jouw ervaringen. Ik vind het altijd superleuk om te horen hoe anderen mijn recepten maken en aanpassen. En wie weet inspireer je me wel met een nieuwe variatie die ik zelf nog niet geprobeerd heb! Eet smakelijk en geniet van die heerlijke keto-vriendelijke curry!
Print
Romige keto coconut curry chicken in slechts 30 minuten
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Carb
Description
Een smaakvolle keto-vriendelijke curry met kip en kokos.
Ingredients
- 500 g kipfilet, in blokjes
- 1 el kokosolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el gember, geraspt
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl kurkuma
- 400 ml kokosmelk
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructions
- Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2 minuten.
- Voeg de kip toe en bak tot deze lichtbruin is.
- Voeg kerriepoeder en kurkuma toe en roer goed.
- Giet de kokosmelk erbij en laat 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Garneer met verse koriander en serveer.
Notes
- Gebruik volvette kokosmelk voor een romige textuur.
- Voeg eventueel groenten zoals spinazie of paprika toe.
- Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Sudderen
- Cuisine: Aziatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 85 mg
Keywords: keto, curry, kip, kokos, low carb